Varias generaciones han trabajado en el mismo objetivo: elaborar los mejores productos ibéricos del mundo, con elaboración natural y basados en el bienestar animal y la sostenibilidad ambiental.
La tradición se ha mantenido hasta nuestros días, gracias a preservar oficios especializados a partir de los conocimientos heredados de los años. Nuestras piaras de cerdos ibéricos de ganadería ecológica viven y se alimentan en el ecosistema de la Sierra Norte de Sevilla. Dehesas con explotaciones de producción ecológica, comprometidas por respetar el entorno natural y mantener la fertilidad del suelo, sin recurrir a compuestos químicos, herbicidas, pesticidas y abonos convencionales sin certificación ecológica, con el objetivo de conservar el ecosistema.
En estas explotaciones los cerdos son criados al aire libre en dehesas, donde pueden moverse libremente y socializar con otros animales, disfrutando de un ambiente natural, condiciones que hacen que se respete su comportamiento natural.
En dichos animales se evita el uso de antibióticos y hormonas del crecimiento, lo que contribuye a la salud de los animales y la calidad de la carne producida.
La alimentación de los cerdos en estos sistemas está basada en bellotas, hierbas, raíces de encinar. Complementados en el caso del cebo de campo con piensos 100% ecológicos, de cultivos orgánicos como la soja, el maíz y la cebada; lo que reduce la huella ambiental en la producción de carne. Ademas se promueve el uso de practicas sostenibles como el compostaje de residuos orgánicos y la rotación de cultivos para mantener la fertilidad del suelo.
En resumen, la explotación de cerdos ibéricos ecológicos es la alternativa más ética y sostenible a la producción convencional de carne de cerdo. Promueve el bienestar animal, la salud humana y la protección del medio ambiente, ofreciendo a los consumidores la opción más consciente y responsable a al hora de elegir sus alimentos.
El sacrificio de los animales y la elaboración y curado de sus jamones, paletas, lomos y piezas nobles, y su transformación en embutidos se realiza en mataderos y nuestras fábricas e instalaciones de Guijuelo (Salamanca); verdadera cuna del jamón ibérico, amparados con su certificación ecológica. Estrictas normativas a nivel europeo que exigen un bajo impacto medioambiental y un alto respeto por las condiciones del bienestar animal.
La transformación de las carnes magras y piezas nobles de nuestros cerdos ibéricos ecológicos en embutidos naturales ecológicos Naturak, se realiza siguiendo un proceso de tradición artesanal heredado a lo largo de generaciones, combinado con la normativa de la certificación ecológica tanto en la producción como en el empleo de ingredientes naturales amparados todos en sus certificaciones bio como el pimentón ecológico, sal ecológica, etc., y la ausencia de conservantes y nitrificantes; haciendo ellos un producto 100% natural.
La salazón y curado de nuestros jamones y paletas ibéricas ecológicas Naturak, es un proceso aún más laborioso: comenzando por la selección y perfilado de los perniles en el matadero, donde se sacrifican de forma respetuosa y bajo todas sus certificaciones, como la Norma del Ibérico (RD 04/2014) y la Ecológica, los animales.
Los jamones y paletas inician luego un proceso de salazón natural, enterrados en sal ecológica, donde reposan unos días, para dar paso a los procesos de lavado, post salado y curado en nuestros secaderos y bodegas naturales.
La ausencia de productos químicos hace que sea una curación más lenta de lo habitual, lo que implica estabilizar la microbiología y asegurar su estabilidad.
Cuando los jamones y paletas Naturak han pasado un amplio periodo de curación en nuestros secaderos naturales son bajados a nuestras bodegas naturales, donde continúan una maduración lenta y prolongada para conseguir unos productos de máxima calidad, con un sabor y aromas únicos, fuente de proteínas y conteniendo un alto nivel de ácido oleico, convirtiéndolos en grandes productos saludables de la dieta mediterránea.
La elaboración de nuestros embutidos y jamones ecológicos Naturak es un proceso que requiere de paciencia y conocimiento, pero que da como resultado unos productos de altísima calidad, con un sabor inigualable y respetuosos con el medio ambiente.
Consumir embutidos y jamones ibéricos ecológicos Naturak es apostar por la sostenibilidad y la tradición, disfrutando de productos sanos y deliciosos. ¡Anímate a probarlos!
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